India patrí medzi najunikátnejších producentov kávy na svete a stabilne obsadzuje pozíciu v prvej desiatke globálnych exportérov. Hoci si väčšina ľudí spája Indiu s pestovaním čaju, kávová kultúra tu má hlboké korene a mimoriadne špecifiká. V krajine pôsobí približne 250 000 pestovateľov, pričom až 98 % z nich tvoria drobní rodinní farmári. Pre indický kávový priemysel je príznačné, že takmer 80 % celej produkcie smeruje na zahraničné trhy, najmä do Európy. Produkcia kávy v Indii sa sústreďuje v hornatej časti južných indických štátov, pričom Karnataka tvorí 71%, nasleduje Kerala s 21% a Tamil Nadu 5%. Najväčším klenotom indického pestovania je fakt, že prakticky všetka indická káva sa pestuje výhradne v tieni. Miestni farmári kávovníky vysádzajú v sofistikovanom, dvojúrovňovom lesnom systéme. Spodné poschodie, kde kávovníky rastú pod ochranou nižších úžitkových stromov, akými sú pomarančovníky, banánovníky či mangovníky. Horné poschodie, nad kávovníkmi sa týčia mohutné koruny divokých pralesných velikánov. Tento ekosystém chráni kávovníky pred výkyvmi teplôt a eróziou. Čo je však najzaujímavejšie, káva tu rastie v priamej symbióze s exotickým korením. Okolo kávovníkových kríkov sa bežne vinú liany čierneho korenia, kardamómu, škorice, klinčekov a vanilky. Kávové čerešne vďaka tomu dozrievajú oveľa pomalšie, prirodzene nasávajú okolité arómy a získavajú svoj charakteristický korenistý profil. Najznámejšou indickou špecialitou je proces spracovania zvaný monzúnovanie. Po suchom spracovaní nechajú kávové zrná v otvorených skladoch vystavené vlhkým monzúnovým vetrom a dažďom po dobu 3 až 4 mesiacov. Zrná nasajú vlhkosť, takmer zdvojnásobia svoju veľkosť, stratia zelenú farbu (zožltnú) a rapídne sa v nich zníži acidita.
2 produkty
