Mendoza je najdôležitejšia vinárska oblasť v Argentíne. Nachádza sa na západe krajiny priamo na úpätí majestátnych Ánd. Vinohrady ležia vo výškach od 600 až do 1 500 metrov nad morom. Chladné noci a horúce dni pomáhajú hroznu udržať si sviežu kyslosť a intenzívnu chuť. Región má polopúštny charakter s minimom zrážok a viac ako 300 slnečnými dňami v roku. Vodu do viníc privádzajú starobylé kanále, ktoré napája roztápajúci sa sneh z ľadovcov Ánd. Merlot je vďaka svojej poddajnosti mimoriadne univerzálny partner v gastronómii - pečené kura alebo kačica, bravčová panenka a jemnejšie hovädzie na bylinkách, dubákové rizoto alebo cestoviny s paradajkovými omáčkami. Odporúčaná teplota podávania je 16 – 18 °C.