Základným pravidlom pre Molino del Río je, že olivy sa zbierajú výhradne priamo zo stromov v momente ich optimálnej zrelosti. Do mlyna sa nesmú dostať žiadne olivy spadnuté na zem, pretože tie rýchlo podliehajú oxidácii a hnilobným procesom, čo by zvýšilo kyslosť oleja a znehodnotilo jeho čistú chuť. Lisuje sa výhradne mechanicky za studena, čo zaručuje, že sa z olív neodparia jemné aromatické látky a nezničia sa vitamíny a antioxidanty. Olej sa po vylisovaní filtruje a skladuje v nerezových tankoch chránených pred svetlom a vzduchom, odkiaľ sa plní priamo do 1-litrových sklenených fliaš pripravených na každodenné použitie. Skvele poslúži v studenej kuchyni na prípravu šalátov, tapas, zakvapnutie chleba či grilovaných rýb, ale bez problémov zvládne aj bežné varenie, dusenie či ľahké vyprážanie do 180 °C.