Ide o unikátnu odrodu Aloreña de Málaga, ktorá ako vôbec prvá stolová oliva v Španielsku získala prísne chránené označenie pôvodu D.O.P. (Denominación de Origen Protegida). Variant Tradicional sa po ručnom zbere a šetrnom roztlačení (partida) necháva prirodzene kvasiť v slanom náleve minimálne 20 dní. Vďaka tomuto pomalému, tradičnému procesu zrenia stráca olivy prvotnú intenzívnu horkosť, získava hnedastú až olivovohnedú tonalitu a rozvíja komplexnú, dokonale vyváženú chuť s tónmi divokého korenia, dužina sa takmer sama oddeľuje od kôstky. Obsahujú veľké množstvo kyseliny olejovej (zdravý mononenasýtený tuk), prírodné antioxidanty a sú cenným zdrojom vitamínov A, C, B6 a E. Skvelé ako samostatný snack k pivu či vínu, k sušeným šunkám a zrelým syrom, do čerstvých stredomorských šalátov.