Olivy odrody Aloreña de Málaga sa zbierajú v špeciálnom momente, kedy menia farbu zo zelenej na tmavú. Majú viac šťavy a jemnejší profil než bežné olivy. Nesie označenie Categoria Primera, čo zaručuje výber tých najkvalitnejších, pevných a rovnomerne veľkých plodov. Slovo sajadas znamená, že sú pozdĺžne narezané, vďaka čomu tradičný andalúzsky nálev z korenia, cesnaku, tymiánu, feniklu a kvapky octu preniká hlboko do dužiny. Obsahujú veľké množstvo kyseliny olejovej (zdravý mononenasýtený tuk), prírodné antioxidanty a sú cenným zdrojom vitamínov A, C, B6 a E. Skvele doplnia sušené šunky, divinu, kačacie paštéty alebo vyzreté ovčie a kozie syry.