Špičkový, remeselný a svetovo najznámejší taliansky syr s chráneným označením pôvodu (DOP). Pochádza priamo z vybraných mliekarní v Emilii-Romagni, pričom rodinná firma Luigi Guffanti sa stará o jeho precízny výber a optimálne dozrievanie vo vlastných pivniciach. Počas 24-mesačného zrenia je syr obohatený o typické arómy a chute, čím sa dosahuje vyvážená harmonická súhra sladkastých a slaných tónov, s orieškovým podtónom a príjemne intenzívnym, pikantným záverom. Má drobivú a jemne zrnitú štruktúru. Je to kráľ talianskej kuchyne. Je ideálny na strúhanie alebo hoblinky do čerstvých cestovín, rizota, hustých polievok minestrone, či na hovädzie carpaccio. Nalámaný na malé kúsky len tak, ako súčasť degustačných tanierov s kvapkou balzamikového octu. Výborne ladí s plnými červenými vínami ako Chianti, Brunello alebo s kvalitnými šumivými vínami, ktoré svojou kyselinkou prerežú bohatosť syra.