Pasterizovaný kravský syr z regiónu Veneto. Výroba odkazuje na historické tradície, kedy roľníci počas vojnových konfliktov a plienení ukrývali svoje zásoby jedla, vrátane syrových bochníkov do stohov slamy a sena. Zistili, že tento núdzový úkryt syru nielen neublížil, ale rapídne obohatil jeho chuťový profil a tak aj tento syr našiel svoj úkryt v sene. Kým je syr ešte čerstvý, očistí sa a ukladá sa na finálne zrenie pod teplú prikrývku z jemného vysokohorského sena, ktoré je bohaté na aromatické byliny. V kontrolovaných pivniciach rodiny Luigi Guffanti syr odpočíva najmenej 3 až 4 mesiace. Počas tohto času kôra absorbuje esenciálne oleje a arómu zo sušenej trávy. Výsledná hmota získava slamovo-žltú farbu s menšími očkami a kompaktnú, no príjemne poddajnú štruktúru. Kusy syra sa distribuujú zabalené priamo so zvyškami sena, čo pomáha udržiavať jeho špecifickú mikroklímu. Kôrka pokrytá senom nie je jedlá. Ideálnym spoločníkom sú stredne plné, suché biele vína z polôh severného Talianska ako je Soave, Pinot Grigio alebo aromatické biele vína, ktoré nadviažu na jeho bylinkový charakter.