Remeselný taliansky polotvrdý až tvrdý syr z kravského mlieka, ktorý pochádza z alpských údolí v okolí horského masívu Monte Grappa v regióne Veneto. Kým bežné syry tohto typu zrejú kratšie, experti zo spoločnosti Luigi Guffanti ho nechávajú šľachtiť takmer rok. Vďaka tomu získava pevnejšiu, kompaktnejšiu až jemne zrnitú štruktúru slamovo-žltej farby s malými roztrúsenými očkami. Syr ponúka trvalý aromatický profil obohatený o občasné bylinkové tóny, ktoré podčiarkujú jeho komplexnosť. Vďaka jeho intenzívnemu charakteru si pýta stredne štruktúrované biele vína alebo mladšie, no plné červené vína.