Etiópia je považovaná za kolísku kávy Arabica a krajinu, kde sa zrodil celosvetový kávový príbeh. Na rozdiel od väčšiny ostatných krajín sveta, kde kávovníky umelo vysadili kolonizátori, v etiópskych pralesoch a horách rastie kávovník divoko a prirodzene už po tisícročia. Pre etiópsku ekonomiku je káva absolútne kľúčová – tvorí významnú časť exportu a v kávovom priemysle pracuje alebo od neho priamo závisí až 15 miliónov obyvateľov krajiny. Vďaka vysokohorskému terénu majú kávovníky dokonalé podmienky. Pestujú sa v nadmorských výškach od 1 500 až do viac ako 2 200 metrov nad morom, kde plody zrejú pomaly a rozvíjajú komplexné chute. Zatiaľ čo vo svete sa presne izolujú konkrétne odrody, v Etiópii sa tisíce divokých, pôvodných odrôd označujú súhrnne ako Heirloom (dedičstvo). Každý zber z jedného lesa tak môže obsahovať unikátny genetický mix. Medzi najvyhľadávanejšie oblasti patria Yirgacheffe, Sidamo, Guja či Harrar. Produkcia sa delí do štyroch tradičných kategórií. Lesná káva (Forest Coffee), kávovníky rastú divoko v pralesoch na juhozápade krajiny pod hustou korunou pôvodných stromov. Miestni obyvatelia ich len chodia oberať. Pololesná káva (Semi-forest Coffee), farmári lesné oblasti čiastočne upravujú – prerezávajú hustú vegetáciu a burinu, aby divokým kávovníkom uľahčili rast a prístup k svetlu. Záhradná káva (Garden Coffee), drobní farmári pestujú kávovníky priamo vo svojich záhradách. Plantážna káva (Plantation Coffee), tvorí len malé percento. Ide o štátne alebo súkromné poľnohospodárske družstvá zamerané na moderné techniky pestovania. Miestni pestovatelia spracovávajú kávu dvoma základnými metódami: suchou (naturálnou), kedy sa celé čerešne sušia na slnku, a mokrou, ktorá prináša čistejšiu chuť. Chuť etiópskej kávy je pre mnohých ľudí šokom, pretože pripomína skôr ovocný čaj než horkú kávu. Je mimoriadne aromatická, ľahká a svieža. V šálke dominujú výrazné kvetinové tóny jasmínu, bergamotu sprevádzané chuťou citrusov, čierneho čaju, kôstkového ovocia či tropických plodov.
2 produkty
