Indonézia patrí medzi štyroch najväčších producentov kávy na svete, pričom jej kávová kultúra je vďaka rozmanitosti tisícov sopečných ostrovov mimoriadne exotická a pestrá. V krajine pôsobí viac ako 1,5 milióna drobných farmárov, ktorí obhospodarujú väčšinu kávovníkovej plochy, pričom dopestujú približne 80 % Robusty a 20 % chuťovo unikátnej vysokohorskej Arabiky. Najväčším špecifikom indonézskych pestovateľov, najmä na ostrove Sumatra v oblastiach ako Mandheling či Gayo, je tradičná a svetovo unikátna metóda spracovania zvaná Giling Basah (wet hulling). Kvôli extrémne vlhkému rovníkovému podnebiu farmári lúpu ochrannú pergamenovú vrstvu z kávových zŕn ešte za mokra, čo zrnám dodáva typickú tmavomodro-zelenú farbu, radikálne znižuje ich kyslosť a maximalizuje hutnosť tela. Každý indonézsky ostrov má svoj špecifický terroir – zatiaľ čo Jáva ponúka historické tieňové plantáže, ostrov Sulawesi prináša čisté vysokohorské zbery a menšie ostrovy ako Bali či Flores vynikajú organickým pestovaním v blízkosti citrusových sadov. Celosvetovým fenoménom krajiny zostáva aj legendárna, hoci eticky diskutovaná cibetková káva Kopi Luwak, ktorá prechádza fermentáciou v tráviacom trakte divokých šeliem. Výsledná šálka indonézskej kávy je vo svete vyhľadávaná pre svoje extrémne mohutné, sirupovité telo bez acidity, v ktorom dominujú ťažké, hlboké tóny tmavej čokolády, cédrového dreva, tabaku, vlhkej lesnej pôdy a exotických bylín.
2 produkty
