Výroba začína šetrným vylisovaním hrozna. Získaný čerstvý mušt sa okamžite, ešte pred spustením kvasenia, preleje do otvorených medených alebo oceľových kadí, kde sa nepretržite varí na priamom ohni pri teplote okolo 80 °C po dobu 24 až 36 hodín. Počas tohto procesu sa odparí približne polovica vody, prírodné hroznové cukry skaramelizujú a vznikne hustý, tmavý varený mušt, ktorý následne prejde alkoholovým a octovým kvasením. Zreje presne 30 rokov. Počas troch dekád rotuje v batérii postupne sa zmenšujúcich sudov z piatich druhov ušľachtilého dreva, gaštan, čerešňa, dub, moruša a jaseň, ktoré mu odovzdávajú nezameniteľný charakter. .V gastronómii sa používa výhradne po kvapkách na záverečné dotvorenie hotových jedál, pričom vďaka svojej sirupovitej konzistencii a vyváženej sladkokyslej chuti dokonale vyzdvihne chuť zrejúcich syrov, hovädzieho carpaccia, rizota či grilovaných kreviet. Rovnako fantasticky sa hodí na dezerty, kde rozvinie arómu čerstvých jahôd a vanilkovej zmrzliny, alebo sa podáva samostatne na lyžičke ako vzácny digestív po jedle.