„Sassoalloro“ - tento poetický názov vybral Jacopo Biondi Santi zámerne a viaže sa k nemu konkrétna inšpirácia z panstva Castello di Montepò. Názov priamo opisuje divokú, nefalšovanú prírodu toskánskeho regiónu Maremma, kde sa vinice nachádzajú. Vinohradnícke svahy sú charakteristické kamenistou, bridlicovou pôdou (sasso), na ktorej prirodzene a divoko rastú stredomorské kríky plné aromatického divokého vavrínu (alloro). Hrozno sa zbiera ručne približne koncom septembra a po jemnej macerácii prebieha fermentácia v nerezových nádobách pri kontrolovanej teplote. Nasleduje malolaktická fermentácia a následné 14-mesačné zrenie vo francúzskych barikových sudoch. Fantasticky sprevádza červené mäso, pečené kačacie prsia, diviačie ragú na cestovinách a zrejúce tvrdé syry. Najlepšie sa rozvinie pri teplote 16 – 18 °C. Vyžaduje si dekantáciu, aby sa nadýchlo a rozvinulo svoje nuansy.