Vinárstvo Speri uplatňuje prísnejšie pravidlá, než vyžaduje apelačný predpis. Mladé víno Valpolicella Classico sa začiatkom marca preleje cez čerstvé výlisky z hrozna použitého na výrobu ich prestížneho Amarone. Prebehne druhá, krátka fermentácia - Ripasso, ktorá vínu dodá hlbšiu farbu, plnosť a komplexnejšiu štruktúru. Následne víno zrie 12 mesiacov v 20-hektolitrových sudoch zo slavónskeho duba a ďalších 6 mesiacov vo fľaši.Vinice ležia vo výške medzi 120 a 350 m./n.m. v obciach San Pietro in Cariano, Fumane a Negrar.Výborne sa hodí k hovädziemu a inému červenému mäsu, pečeniam, výraznejším cestovinám, údeninám a vyzretým syrom. Teplota podávania: 16 – 18 °C.