Ripasso znamená, že víno naberá na svojej sile dvakrát. Najprv klasicky vykvasí ako základná mladá Valpolicella. Následne sa v priebehu zimy nechá opätovne prekvasiť na teplých výliskoch z hrozna, ktoré sa predtým lisovalo pre slávne a mohutné víno Amarone. Tento tradičný postup dodáva vínu plnosť, hĺbku, jemný dymový podton a výraznejšiu štruktúru. Víno najlepšie vynikne, ak ho pred podávaním necháte chvíľu predýchať v dekantéri a servírujete pri teplote približne 16 °C. Skvele sa hodí ku grilovanému alebo pečenému červenému mäsu, cestovinám s mäsovými omáčkami, divine a stredne vyzretým syrom.