Schidione je známe svojou extrémnou dlhovekosťou – vinárstvo uvádza schopnosť udržať si formu 40 až 50 rokov. Ročník 2011 sa aktuálne nachádza vo svojej nádherne rozvinutej, zrelej fáze. Vinice panstva Castello di Montepò profitujú zo špecifickej mikroklímy a neustáleho morského vánku v regióne Maremma, čo hroznu zaručuje ideálne pomalé dozrievanie. Každá odroda sa zbiera ručne a vinifikuje samostatne s predĺženou maceráciou trvajúcou 18 dní. Víno následne zreje 24 mesiacov vo francúzskych barikových sudoch z prestížneho lesa Tronçais. Po scelení zmesi pred fľašovaním odpočíva ešte ďalších 6 mesiacov v nerezových tankoch. Vynikajúco sprevádza pečenú divinu, prémiové červené mäso a vysoko vyzreté tvrdé syry. Je to tiež dokonalé "meditačné" víno na pomalé popíjanie pri krbe. Keďže ide o veľké, mohutné a vyzreté víno, vyžaduje si dekantáciu minimálne 2 hodiny vopred, aby sa úplne otvorilo. Ideálna teplota podávania je 18 °C.