Základom úspechu je bleskové spracovanie matoliny ihneď po stiahnutí vína Barolo z kvasných tankov. Destilácia prebieha pomalou, remeselnou metódou vodného kúpeľa. Najdôležitejším krokom je však pätnásťročné zrenie v malých sudoch. Počas tohto obdobia dochádza k výraznej interakcii alkoholu s drevom. Použitie kombinácie dubu a agátu zaisťuje, že grappa nezíska len klasické drevité tóny, ale rozvinie sa do suchej, vrstvenej a veľmi aristokratickej podoby, pričom si stále zachováva identitu pôvodného hrozna Nebbiolo. Kvôli vysokému obsahu alkoholu a komplexnosti vôní ju servírujte pri teplote okolo 16–18 °C. Skvele sa hodí ako záverečný digestív. V gastronómii tvorí vynikajúci pár s tradičným talianskym suchým pečivom, ako sú mandľové cantuccini, s horkou čokoládou alebo s prémiovou cigarou.