Hoci destiléria sídli v Piemonte, najlepší toskánski producenti vína Brunello posielajú svoje čerstvé, vylisované šupky a jadierka hrozna Sangiovese práve majstrovi Paolovi Marolovi. Výlisky sa destilujú v malých dávkach metódou vodného kúpeľa ihneď po dovezení, kým sú úplne čerstvé. Tým sa v destiláte zakonzervuje neobyčajne verný charakter hrozna.  Destilát po výrobe oddychuje v nerezových tankoch, neprichádza do kontaktu s drevom, aby si zachoval transparentnú farbu a primárnu odrodovú aromatiku. Vďaka svojej výnimočnej čistote slúži ako skvelý digestív po jedle. Podáva sa mierne vychladená, ideálne pri teplote 10–14 °C v malých pohároch na stopke typu tulipán, ktoré pomáhajú usmerniť jej intenzívnu kvetinovú vôňu.