Grappy sa vyrábajú z najlepších talianskych viníc, ktoré oslavujú mimoriadne odrodové dedičstvo oblastí Langhe, Monferrato a Roero, ktoré sú zapísané ako svetové dedičstvo UNESCO. Výrobca Marolo je známy svojím nekompromisným prístupom k remeslu. Používa tradičnú, diskontinuálnu destiláciu metódou vodného kúpeľa v medených alambikoch. Tento pomalý a šetrný proces chráni aromatické oleje v čerstvých výliskoch z hrozna. Počas dlhých 27 rokov zrenia bol destilát niekoľkokrát preliaty do rôznych typov dreva, čím získal nevídanú mäkkosť a vrstvenú štruktúru. Vzhľadom na jej komplexnosť a 50 % obsah alkoholu sa odporúča podávať ako digestív po obzvlášť slávnostnej večeri. Servírujte ju v pohároch typu tulipán pri teplote okolo 18–20 °C a pred napitím ju nechajte chvíľu predýchať, aby sa naplno rozvinula.