Hrozno pochádza z najchladnejších viníc s najlepšou expozíciou v oblasti Scansano - Grosseto v Maremma, kde hrozno dozrieva pomaly a zachováva si vysokú aciditu. Hrozno sa zberá ručne začiatkom septembra. Prebieha extra jemné lisovanie a nasleduje čistá biela vinifikácia pri nízkych teplotách okolo 16 °C úplne bez kontaktu so šupkami. Pomalá, studená fermentácia trvá niekoľko týždňov a slúži na to, aby sa vo víne uzamkli a rozvinuli jemné primárne arómy – najmä tóny divokých malín, bielych kvetov a citrusov, ktoré by sa pri bežnej vyššej teplote vyparili. Po skončení kvasenia zostáva ležať v nerezových nádržiach, kde sa stabilizuje. Cieľom je fľašovať víno v čo najčistejšej forme, aby v ňom naplno vynikol morský charakter a mineralita unikátnej pôdy Galestro. Vďaka svojej pevnej štruktúre nie je JeT Rosato len "letným osviežením", ale plnohodnotným gastronomickým vínom. Dokonalá voľba k prémiovým kôrovcom homár, krevety, rybaciemu tataráku alebo stredomorskej bouillabaisse, čerstvým krémovým syrom Burrata, Mozzarella di Bufala, talianske prosciutto, bielym mäsám  a jemným jarným cestovinám. Odporúča sa servírovať dobre vychladené na 8 – 10 °C.