Mexiko patrí medzi desať najväčších producentov kávy na svete a zároveň je svetovou špičkou v pestovaní certifikovanej organickej kávy a kávy s označením Fair Trade. Pre krajinu má toto odvetvie obrovský sociálny význam, pretože v kávovom priemysle pracuje alebo od neho závisí približne 5 miliónov ľudí. Drvivú väčšinu produkcie zabezpečujú drobní rodinní farmári a domorodé komunity, ktorí obhospodarujú pozemky s rozlohou menšou ako jeden až dva hektáre. Podobne ako v Indii, aj v Mexiku rastie káva prevažne v tieni stromov pod hustou klenbou pôvodných pralesov. Stromy poskytujú prirodzený tieň, chránia pôdu pred vysychaním a slúžia ako útočisko pre vtáctvo. Farmári využívajú výhradne prírodný kompost a tradičné ručné práce. Vďaka tomu je dnes Mexiko jedným z najväčších svetových exportérov BIO kávy. Káva sa v Mexiku pestuje v 12 až 16 štátoch, no kľúčová a najkvalitnejšia vysokohorská produkcia Arabiky je sústredená na hornatom juhu krajiny, najmä v regióne Chiapas na hranici s Guatemalou, v regióne Oaxaca, ktorý sa vyznačuje pestovaním na strmých svahoch a Veracruz, oblasť na pobreží Mexického zálivu, kde sa história mexickej kávy koncom 18. storočia pôvodne začala. Farmári si veľmi zakladajú na tradičných, geneticky čistých odrodách kávovníka, ako sú Typica, Bourbon, Caturra či obrovské zrná odrody Maragogype. Zber prebieha výhradne ručne. Zozbierané čerešne sa najčastejšie spracovávajú klasickou mokrou metódou (washed), po ktorej nasleduje fermentácia a precízne sušenie na slnku na betónových terasách. Chuť mexickej kávy je vo svete mimoriadne obľúbená pre svoju príjemnú pitnosť a nízku kyslosť. Šálka ponúka ľahké až stredne plné telo, výraznú sladkosť mliečnej čokolády, karamelu a hnedého cukru. Sprevádzaná je jemnými tónmi lieskových orieškov a len veľmi decentnou ovocnou aciditou, najčastejšie s nádychom pomarančov alebo citrusov.
4 produkty
