Aj toto ikonické víno rešpektuje prírodnú tradíciu vinárstva Castellare di Castellina. Názov vinohradu Poggio ai Merli v preklade znamená „Vrch drozdov“. Na etikete ročníka 2016 je vyobrazený spevavý vtáčik s talianskym názvom Merlo - drozd čierny. Táto ilustrácia opäť poukazuje na ochranu divokej fauny a čisté prostredie bez pesticídov, v ktorom toto organické hrozno dozrievalo. Po fermentácii v nerezových tankoch víno dozrievalo 24 až 30 mesiacov vo francúzskych barikových sudoch a pred predajom strávilo ďalších 12 mesiacov vo fľaši. Ročník 2016 má ohromný archivačný potenciál a v správnych podmienkach sa bude skvele vyvíjať minimálne do roku 2036. skvele sprevádza výrazné jedlá ako červené mäso, zverina , vyzreté a tvrdé syry staršieho typu. Odporúča sa podávať pri teplote 16 – 18 °C. Vzhľadom na jeho mohutnosť je vyslovene nutné víno dekantovať aspoň hodinu pred podávaním.