Zber prebieha v optimálnom stupni zrelosti tzv "envero", kedy sa farba olív mení zo zelenej na fialovú a to zaručuje najlepšiu sviežosť a najvyššiu nutričnú hodnotu. Olej lisovaný v tomto momente je chuťovo najbohatší a najzdravší. Polyfenoly obsiahnuté v olivovom oleji chránia ľudské bunky pred oxidáciou a obsah polyfenolov v olejoch Finca Duernas prevyšuje priemerné hodnoty olivových olejov 2 až 3 násobne. Vďaka svojmu vyváženému profilu bez agresívnej horkosti je mimoriadne univerzálnym spoločníkom v studenej kuchyni. Ideálny na pokvapkanie čerstvých šalátov, grilovanej zeleniny a krémových polievok. Skvele ladí so zrejúcimi syrmi. Netradične, no výborne funguje ako finálny akcent na kvalitnej ovocnej zmrzline alebo v ovocných šalátoch.