Víno zreje 6 mesiacov vo veľkých dubových sudoch a následne v nerezových tankoch a fľaši. Tým si zachováva svoju primárnu ovocnú sviežosť. Rovnako ako pri všetkých vínach zo San Polina, aj tu prebieha fermentácia spontánne s využitím výhradne divokých kvasiniek bez akejkoľvek chémie. Vďaka svojej vysokej šťavnatosti a vyváženej kyselinke je toto Rosso perfektným spoločníkom na každodenné stolovanie i slávnostnejšie obedy. Dokáže skvele sprevádzať celú škálu jedál, cestoviny s mäsovým ragú, grilované bravčové mäso, grilovaná sezónna zelenina a stredomorské špeciality, rôzne druhy prosciutta, salám a stredne vyzretých syrov. Víno podávajte mierne schladené na 16 – 18 °C. Stačí ho otvoriť približne 20–30 minút pred nalievaním, aby sa krásne rozvoniavalo.