Zber prebieha v optimálnom stupni zrelosti tzv "envero", kedy sa farba olív mení zo zelenej na fialovú, čo zaručuje najlepšiu sviežosť a najvyššiu nutričnú hodnotu. Olej lisovaný v tomto momente je chuťovo najbohatší a najzdravší. Polyfenoly obsiahnuté v olivovom oleji chránia ľudské bunky pred oxidáciou a obsah polyfenolov v olejoch Finca Duernas prevyšuje priemerné hodnoty olivových olejov 2 až 3 násobne. Vďaka prirodzene vysokému podielu kyseliny olejovej (Omega-9) a antioxidantom výborne odoláva vysokým teplotám. Je preto ideálny nielen na studenú kuchyňu, ale aj na tradičné varenie, dusenie, pečenie či blanšírovanie. Perfektne sa hodí k chuťovo výrazným pokrmom, ako je červené mäso, divina, grilovaná zelenina, husté polievky ako gazpacho a zrejúce syry. Zvýrazňuje prirodzenú chuť paradajok.