Výroba vína dokonale prepája tradičné postupy apelácie Conegliano Valdobbiadene s prísnou organickou filozofiou vinárstva a unikátnym lunárnym prístupom. Ihneď po dovezení do pivnice prebieha šetrné lisovanie celých strapcov a získaný mušt sa podrobuje prvej alkoholovej fermentácii v nerezových tankoch pri kontrolovaných teplotách 17 – 19 °C za pomoci selektovaných kvasiniek. Druhotné kvasenie, ktoré do vína prináša jeho typické, jemné perlenie, sa uskutočňuje metódou Charmat v tlakových nerezových tankoch a trvá približne 40 dní. Po jeho skončení víno zostáva ležať na jemných kvasničných kaloch po dobu 4 mesiacov, čo mu dodáva charakteristickú krémovú textúru, plnosť a pevnú štruktúru tela. Na záver sa víno prefiltruje a plní do fliaš úplne bez pridania expedičného likéru, čím si verzia Extra Brut zachováva svoj čistý, priamy a mimoriadne suchý charakter terroiru. Je ideálny ako aperitív, skvele sa hodí k morským plodom, rybám na grile, grilovanej zelenine, ľahkým zeleninovým jedlám. Odporúčaná teplota podávania je 7 - 8 °C.