Táto Gran Selezione má pred sebou ešte veľmi dlhý život a v archíve sa bude krásne vyvíjať minimálne do rokov 2035 – 2040. Názov Sassello je veľmi poetický – pochádza z názvu drozda, ktorý počas obdobia zberu prilieta na statok Querciolina a živí sa tam hroznom. Vinica leží v oblasti Greve in Chianti a jej pôdy majú prevažne vápenatý charakter. Práve táto kombinácia polohy, pôdy a 100 % Sangiovese dáva vínu výraznú štruktúru, sviežosť a schopnosť dlhšieho zrenia. Hrozno sa zbiera ručne a spracováva v malých 50-hektolitrových nádobách. Fermentácia prebieha pri kontrolovanej teplote do približne 30 °C, po ktorej nasleduje 16–18 dní macerácie s jemným prečerpávaním a prešľapávaním. Následne víno zreje 18 mesiacov vo veľkých drevených sudoch a ďalších 12 mesiacov v menších sudoch typu tonneaux a barrique. Pred uvedením na trh ešte minimálne 6 mesiacov dozrieva vo fľaši.Perfektný sprievodca k jedlám z červeného mäsa - steaky, pečené mäsá, k tmavej divine, ku grilovanej zelenine či k vyzretým tvrdým syrom. Odporúča sa podávať pri teplote 18 – 20 °C. Víno potrebuje aspoň 60 až 90 minút na vydýchanie v dekanteri.